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 中泰淀粉有限公司

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中泰羥丙基二淀粉淀粉果餡,果膠專用
  • 產地:泰國
  • 價格: ¥0/公斤
  • 發布日期: 2017-03-17
  • 更新日期: 2017-03-17
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 在傳統的水果餡料制作過程中,一般以脫水水果為主餡料,再添加糖、鹽、原淀粉、香精香料和色素等輔料。因為上述輔料沒有很好的保水性和穩定性,所以制作好的產品往往會出現表面干裂、透明性不好、顏色差、產品不穩定等不良現象。為了解決上述問題,許多廠家通過改變生產工藝和原輔料的組成,取得了一定的效果,但是改變生產工藝勢必要引起設備更新和質量風味的變化,所以采用上述方法的廠家不多。現在普遍采用的是通過添加一定量的輔料(主要是食品增稠劑、穩定劑兩種)來解決問題,為了體現產品的天然性,好多廠家采用添加一定量的變性淀粉來提高制品的品質

 變性淀粉有很強的吸水保水性、較高的透明度、成膜性好、穩定性強等特點。變性淀粉有很多的親水基團(本身的羥基和外來的極性基團),有很好的保水性,強保水性可以很好的提高餡料中的水分含量,同時降低其它原料的含量,比如蔗糖、飴糖等量大對人體不利的低糖。同時適量的水分還有利于產品的表面光滑性。淀粉糊化后有很好的透明度和表面光澤,可以很好地與糖類物質結合,形成透明有彈性的均勻分散體系,從而使添加的色素穩定和產品本身的穩定。因為變性淀粉引入了其它外來極性基團,增強了親水性和空間穩定性,可以很好地與制品中的某些成分絡合,形成穩定的物質,能改善產品的風味和色澤。同時產品有較好的耐酸、耐熱性,可以穩定產品的PH和色澤(有色物質對PH敏感)。耐熱性可以加強產品的加工性

 建議添加變性淀粉的方法:水果——脫水——果干   淀粉——調乳——糊化—— 熬煮一定時間——冷卻——包裝   糖、飴糖————加水        其中淀粉的添加量一般為3%~6%,但生產設備不同、工藝條件不同、產品定位不同,采用的添加量也不同。添加變性淀粉必須先糊化,而且加入的速度必須控制。淀粉乳濃度大約在15%~30%之間。具體工藝各廠家可根據自己的條件進行調配


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